3D-принтер приспособили для печати еды из криогенной муки

На ежегодном собрании Experimental Biology 2018 ученые из Кореи представили способ печати еды на 3D-принтере, а в качестве «чернил» применили метод криогенного размалывания сырья. При помощи новой технологии можно получать продукты питания с необходимым содержанием питательных веществ, с указанным строением и регулируемой скоростью переваривания.



В современном мире в пищевой промышленности все чаще используются передовые научные аспекты. В гастрономии еще с 50-х годов прошлого столетия во время приготовления еды применяются методы молекулярной кухни, которые подразумевают физико-химические процессы. Иногда для улучшения вкусовых характеристик пищи достаточно математического подхода. На сегодняшний день 3D-печать является самым перспективным методом для получения продуктов питания с указанными свойствами, питательными веществами, запахом, вкусовыми качествами и строением. Сейчас можно получить только отдельные продукты, но их вкус не очень похож на настоящую еду.

Корейские специалисты для расширения возможностей 3D-печати создали систему печати пищи, которая предоставляет возможность полностью управлять составом и текстурой получаемой еды. Технология представляет собой несколько основных этапов. На первой стадии ученые предлагают использовать криогенное разламывание, которое позволяет из продуктов при температуре около −100 градусов Цельсия получать состоящие из белков и углеводов микрочастицы. Полученные порошки соединяют со связывающим полимерным веществом, и из полученной смеси с помощью 3D-печати получается пористая пленка указанной формы. Послойная печать и полимеризация позволяет из множества таких пленок собрать пищевые блоки с внутренней пористой структурой и наличием в них питательных веществ. Эксперт уточняет, что благодаря пористой структуре напечатанных материалов можно изменить внешнюю и внутреннюю текстуру продуктов и максимально приблизить ее к строению настоящей пищи.