История молока: от детского до основного продукта - учёные

Сейчас в рационе среднего европейца или американца хлеб и молоко занимают важнейшие места. Если в каком-то районе США поднимается угроза природной катастрофы и жители рисковали быть надолго оторванными от внешнего мира, то они запасаются хлебом, спичками, туалетной бумагой и молоком, передает http://dni24.com Однако молочный приоритет в питании западного человека появился сравнительно недавно. До конца 19 века стакан холодного коровьего молока за столом у взрослого человека выглядел бы странно, это было детским питанием. Более длительные сроки хранения сыра, творога и масла отдавали предпочтения именно этим продуктам. История их производства богата, изобилует многими кулинарными и инженерными находками. А вот употребление молока, особенно до изобретения пастеризации в середине 19 века было прямо-таки опасным.

Чем дальше находилась от потребителя ферма, тем больше был риск получить некачественный продукт. Бактерии очень быстро размножались в питательной среде и продукт портился. А еще торговцы умудрялись подмешивать в молоко, чтобы увеличить его объем, мел и воду.

Озаботившись высокой детской смертностью стали искать способы сохранения детского питания. Находка Луи Пастера и идеи о том, что больным для выздоровления нужна простая и чистая пища обратили на молоко пристальное внимание.

Ведь там у хорошо усваиваемой форме находятся белки, жиры и углеводы, сразу все, что человеку необходимо для здоровья. В начале прошлого века ученые расширили свои знания о молоке и способах его обработки. Появилось немало продуктов на основе цельного молока, в том числе сладости, витаминизированные молочные смеси и его роль многократно возросла. Теперь молоко стало основой для здорового питания для людей любого возраста.