Ученые: Плюсы и минусы процесса термообработки теперь известны

После проведенных исследований ученые выяснили главные плюсы и минусы процесса термообработки овощей. Эксперты отметили, что в процессе готовки, у разных купленных или
собственно выращенных продуктов может кардинально измениться состав имеющихся веществ.

Немецкие ученые всерьез заинтересовались положительными и отрицательными моментами термической обработки овощей. Участники проведенного эксперимента должны были употреблять только сырые фрукты и овощи. Через несколько месяцев в ходе исследования специалисты поняли, что после соблюдения подобной диеты, может снизиться показатель уровня ликопина, однако содержание в плазме бета-каротина значительно возрастет. Стоит заметить, что сотрудники Калифорнийского университета сообщили, что при готовке, продукты теряют от 15% до 55% витамина С.

Ученые сделали вывод, что во время термообработки однозначно увеличиваются показатели одного компонента, в котором нуждается организм, однако другие-теряются. К примеру, вареная морковь содержит много каротина, но при готовке у овоща остается очень мало полифенолов. Специалисты советуют людям собственноручно выбирать, какие компоненты им лучше употреблять для укрепления организма.

Напомним, что немного ранее ученые выяснили, что 65% взрослых людей находятся на грани риска заболеть диабетом, когда мало употребляют фруктов и овощей.