Ученые установили, как язык распознает разные вкусы пищи

Ученые-биологи из Колумбийского университета в Нью-Йорке в ходе научной работы разбирались, как язык распознает разные вкусы пищи. Подробности этой работы были опубликованы в профильном издании Nature.

Ученый Ходжун Ли рассказал, что вкусовые рецепторы языка обновляются каждые 3 недели, и при этом нет гарантий того, что они будут заменены клетками того же типа, и каждый раз при такой замене клетка должна распознать, с какой частью головного мозга ответственной за распознавание вкуса, она должна связаться.

Специалисты определили, что все вкусовые рецепторы устроены одинаково, а различаются они лишь тем, к каким областям мозга они подключаются. Данные зоны мозга четко распознают вкусы, и их работу невозможно изменить, в отличие от универсальных рецепторов языка.

Проанализировав массив полученных в ходе исследования данных ученые обнаружили 2 белка: семафорин-3а и семафорин-7а, которые одновременно передавали данные из вкусовых рецепторов языка в нейроны, и помогали им найти нужную область.

Оказалось, что данные соединения если их поменять местами позволяли рецепторам например распознающим сладкое, определять его как горькое, и наоборот. После таких манипуляций мыши охотно ели горькую еду, которую обычно грызуны избегают.