Химики определили, почему виски становится вкуснее при смешивании с водой

Ученые-химики представляющие университет Линнея в Швеции в рамках исследовательского проекта определили, почему виски при смешивании с водой становится вкуснее, и его вкус раскрывается. Результаты своей работы ученые опубликовали в издании Scientific Reports.

Ученые определили, что за характерный для виски дымный вкус отвечают органические молекулы под названием гваякол, (2-метокси-фенол). Данное соединение одно из основных компонентов аромата «горелого дерева».

В ходе исследовательского проекта специалисты использовали компьютерную модель, при помощи которой следили за поведением молекулы при взаимодействии ее с водой, а также со спиртом. Выяснилось, что молекулы спирта притягиваются к гваяколу, окружая их, равномерно распределяя по раствору. А вода как бы выталкивает гваякол на поверхность, таким образом разделяя раствор на 2 слоя.

Это значит, что давление воды в виски повышает число ароматических молекул уже на поверхности, вследствие чего усиливается аромат и привкус виски.