Ученые определили, почему еда с кетчупом кажется вкуснее

Группа японских ученых в рамках исследовательского проекта определила, почему пища с кетчупом кажется вкуснее. Оказалось, блюда приправленные кетчупом провоцируют повышенный аппетит и становятся вкуснее из-за главного ингредиента в кетчупе под названием «умами», что в переводе с японского языка означает «неуловимый вкус». Результаты этой работы ученые опубликовали на страницах профильного издания.

В ходе изучения состава кетчупа и его влияния на вкусовые рецепторы специалисты отметили его высокую энергетическую ценность, а также сладковатый привкус. А вот солоноватый привкус говорит о наличии в нем важных соединений электролитов, необходимых для нормального функционирования организма. Но главным ингредиентом в кетчупе эксперты называют «умами», придающий соусу глубину вкуса, и сигнализирующий об отсутствии в нем токсинов, и безопасности продукта.

Как известно, в состав кетчупа входит глутамат натрия, или как его еще называют MSG, о пользе которого уже долгое время дискутируют люди. И о связи глутамата натрия с развитием заболеваний пока нет никаких доказательств.