Ученые выясняют, каким образом кофе может кардинально изменить вкусовые ощущения

Ученые США в ходе исследования разбирались, как кофе может изменять вкусовые ощущения. Оказалось, что напиток кардинально их меняет, и сильно влияет на восприятие сладкого. Подробно об этом сообщается в Journal of Food Science.

Исследовательская группа Корнеллского университета в ходе научной работы определила, что кофе кардинально изменяет вкусовые ощущения. В рамках эксперимента было установлено, что в клетках мышей ответственных за ощущение сладкого вкуса есть рецепторы аденозина. Кроме того установлено, что кофеин может блокировать их, на чем и основан его бодрящий эффект.

В эксперименте принимали участие более 100 добровольцев, которых предварительно разделили на 2 группы. Одни пили сладкий кофе без кофеина с добавлением хинина, для придания горьковатого привкуса. А другие пили аналогичный напиток, но с добавлением 200 граммов кофеина.

На следующий день участникам поменяли напитки, а после попросили их оценить вкус соленых, сладких, горьких или кислых блюд. Проанализировав все полученные данные эксперты пришли к выводу, что кофе с кофеином воспринимался как менее сладкий, и в целом сахар им казался также недостаточно сладким. Результаты этой научной работы по мнению специалистов могут быть полезны для людей страдающих ожирением.