Глубокая обжарка овощей на оливковом масле делает их полезнее

Испанские ученые в ходе исследования пришли к выводу, что глубокая обжарка овощей на оливковом масле первого отжима делает их полезнее. Все дело здесь в соединении под названием фенол, которое считается мощным антиоксидантом.

Ученые в рамках эксперимента тушили, варили, и прожаривали овощи, которые наиболее часто люди употребляют в ежедневном рационе, а именно баклажаны, картофель, тыкву, и помидоры. Для этого использовали разные масла, и воду.

Проанализировав полученные результаты эксперты пришли к выводу, что наибольшее количество фенолов сохранялось в овощах, приготовленных при помощи обжарке на оливковом масле первого отжима. А вот при варке или тушении фенол разрушался больше всего.

Антиоксидант содержится в растительной еде, он придает ей вкусовые и цветовые качества, а также защищает от вредителей.
При употреблении в пищу растительных продуктов человек получает максимальное количество фенола, а также он сохраняется и в обжаренных на оливковом масле первого отжима продуктах, поэтому данный метод обработки является наиболее предпочтительным.

При этом если человек ограничивает употребление жиров в питании для снижения веса или других целей, вареные или тушение овощи тоже будут полезны, однако в меньшей степени.