Учеными объяснены причины, по которым вино при долговременном хранении может приобрести запах тухлых яиц или сточной воды. Заявление сделали сотрудники университета Аделаиды (Австралия).
Учеными объяснены причины, по которым вино при долговременном хранении может приобрести запах тухлых яиц или сточной воды. Заявление сделали сотрудники университета Аделаиды (Австралия).Неприятный аромат у напитка возникает из-за меди, которую виноделы используют для того, чтобы убрать из него соединения серы. Тем не менее специалисты определили, что в действительности образовываются совершенно другие соединения – органополисульфаны. Данные вещества быстро распадаются, если присутствует щелочь, а также некоторые антиоксиданты. Ученые провели эксперимент, основываясь на данных знаниях: они добавили витамин С в некоторые бутыли с «молодым вином», в которых содержалось разное количество полисульфанов.
Вкус и аромат напитков эксперты сравнили спустя полгода. Учеными обнаружено, что содержание сероводорода в вине напрямую зависело от того, сколько органополисульфанов и меди в нем было изначально.
