Эксперт назвал главные ошибки домашнего консервирования

Эксперты рассказали о главных ошибках домашнего консервирования. Они утверждают, что продукты должны быть свежими, хоть и говорят, что при термической обработке уничтожаются все микробы.

Продавцы заявляют, что для консервирования можно покупать помятые овощи и фрукты, ведь при термической обработке все микробы пропадают, но эксперт по фитохимии Игорь Сокольский утверждает обратное. Он заявляет, что в гнилых плодах есть микротоксины, которые считаются канцерогенами и могут приводить к онкологическим заболеваниям. Микротоксины переносят даже многоступенчатую термическую обработку, потому порченые продукты пригодны лишь для удобрения почвы.

В косточковых плодах есть амигдалин – вещество, превращающееся в синильную кислоту – самую опасную из ядов. Если варенье хранят долго, то оно становится опасным, поэтому его нужно или быстро есть или вынимать косточку.

Бытует мнение, что аспирин, которым пользуются при закрутке солений, защищает овощи от разрушения и не дает мутнеть раствору. Салициловая кислота убивает микроорганизмы, но в огромных количествах оказывает плохое действие на желудок, а при нагревании меняет запах и вкус продукта.

Если варенье покрывается плесенью, то в банке размножаются плесневые микроскопические бактерии и варенье необходимо выбросить. Нельзя перерабатывать заготовку при вздутой крышке – это грозит отравлением.