Употребление плесени не всегда опасно для человека

Ученые из США рассказывают, что если взрослый, здоровый человек употребляет плесень в малых количествах, то это не причинит вреда. Поскольку, во всем питании хоть и есть небольшой след этих токсинов, уровни не превышают безопасных пределов.
В то время как некоторые виды плесени производят ядовитые вещества, другие типы используются для производства продуктов, включая некоторые сыры. Это вид гриба, который образует многоклеточные нитевидные структуры.

Пища может стать мягкой и изменить цвет, а сама плесень выглядит пышной, нечеткой или имеет пыльную текстуру. Её рост производит споры, которые определяют цвет, обычно зеленый, белый, черный или серый. Наиболее опасной является черная плесень, вдыхание которой или употребление в пищу вызывает рези в печени, судороги и головные боли. Люди с аллергическими реакциями могут иметь более тяжелые последствия для организма.

Бактерии могут вызывать пищевые заболевания с такими симптомами, как тошнота, диарея и рвота. Тяжесть этих болезней зависит от типа микроорганизма, количества съеденной плесени и здоровья человека.

Мягкая пища имеет высокое содержание влаги, поэтому споры растут ниже ее поверхности, что довольно трудно обнаружить. Вопреки мнению, что все пораженные участки можно срезать — это не так. Применим такой способ только к некоторым, особенно твердым продуктам, вроде сыра и овощей.

Однако, если еда полностью покрыта плесенью, то её нужно выбросить. В то же время этот грибок не всегда нежелателен в пище.

Penicillium — это род плесневых грибов, используемых для производства многих видов сыров, включая данаблю, горгонзолу, бри и камамбер. Другими безопасными формами являются кодзи, в том числе Aspergillus oryzae, которые используются для ферментации соевых бобов с целью получения соевого соуса. Они также используются для приготовления уксуса и ферментированных напитков, в том числе японского сакэ.