Запахи сыров могут влиять на рост бактерий

Ученым удалось установить связь между запахом сыра и количеством содержащихся в нем микроорганизмов.



Известно, что для создания сыра специалисты используют определенный вид полезных микроорганизмов, входящих в состав заквасок, а также некоторые разновидности грибков, которые играют свою роль в процессе созревания продукта.

Ученые выяснили, что запах созревающего сыра оказывает непосредственное влияние на количество и состав содержащихся в нем микроорганизмов.

Сырный аромат, выделяющийся в процессе созревания продукта, способен регулировать рост содержащихся в нем бактерий и таким образом определять, какой именно вид микроорганизмов преобладает в биологическом составе продукта.

Запах сыра также влияет на «взаимодействие» между грибками и бактериями в процессе его созревания и зависит от технологии приготовления того или иного вида продукта, а также от внешних условий, в которых происходил процесс его созревания.

В свою очередь растущие на созревающих сырах бактерии и грибки, способствуют созданию различных химических соединений путем преобразования аминокислот. В результате это определяет аромат и вкусовые качества готового продукта.