Ученые рассказали о пользе ферментированных продуктов

Американские ученые рассказали людям о пользе ферментированных продуктов. Данную информацию опубликовал научный журнал Cell.


Американские исследователи из Стэндфордской школы медицины провели эксперимент с участием тридцати шести взрослых здоровых людей для выявления пользы ферментированных продуктов. Так, целью исследования стало разобраться, какое влияние оказывают продукты, подверженные брожению, на кишечник и человеческий иммунитет. Кроме того, параллельно были проведены анализы, выявляющие действие пищевой клетчатки на организм добровольцев.

Так, всех участников эксперимента разделили на две группы. В соответствии с целью исследования одни питались молочной продукцией и ферментированными овощами, а другие – бобовыми, цельнозерновыми, орехами и другими продуктами. Общий срок опыта составлял семь недель. Ученые исследовали анализы крови добровольцев за три недели до начала эксперимента, и четыре недели во время питания по определенной диете. В результате, медицинским экспертам удалось выяснить, что те, кто употреблял в пищу ферментированные продукты, значительно улучшили свое состояние здоровья, а именно: увеличили микробное разнообразие, снизили уровень воспалительных белков. Среди них был интерлейкин 6, белок, отвечающий за развитие диабета, хронического стресса.


Состояние здоровья добровольцев из второй группы остался стабильным, если сравнить результаты анализов крови до и во время эксперимента. Руководитель Джастин Зонненбург заявил, что проведенное исследование служит примером, как влияет диета на состояние микробиологических веществ в организме. Второй автор Эрика Зонненбург добавила: как оказалось, одной клетчатки мало для изменения микробного разнообразия. Профессор Кристофер Гарднер отметил, что состояние микрофлоры кишечника влияет на иммунитет человека. Именно с помощью диеты с ферментированными продуктами, как оказалось, можно улучшить микробиотический состав кишечной флоры, а следовательно, и уберечь себя от вирусных заболеваний.