Ученые снова заявили о вреде красного мяса для сердца

Согласно новому исследованию, любители красного мяса могут увеличить риск заболеваний сердца из-за цепочки событий, которые разворачиваются в кишечнике.

На протяжении многих лет многие исследования связывают диеты, богатые красным мясом и мясными продуктами, с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Но доказательства этого типа не доказывают, что красное мясо является проблемой или, если да, то причиной.


Новые результаты предлагают больше подсказок относительно того, почему.

Исследователи обнаружили, что определенные кишечные бактерии, которых больше у людей, которые едят красное мясо, являются ключом к превращению диетического питательного вещества под названием карнитин во врага соединения, известного как ТМАО, которое способствует свертыванию крови и закупорке артерий.



Новое исследование было опубликовано в журнале Nature Microbiology. Это одна из самых последних работ, изучающих взаимосвязь между диетой, микробиомом кишечника и здоровьем человека.

Микробиом относится к огромному количеству бактерий и других микробов, которые естественным образом населяют человеческое тело, особенно в кишечнике. В последние годы исследования начали показывать, насколько жизненно важны эти кишечные микробы не только для пищеварения, но и для защиты иммунной системы, функции мозга и здоровья сердечно-сосудистой системы.

Хейзен отметил, что хорошо известно, что люди с диетой, богатой красным мясом, обычно имеют более высокий риск сердечных заболеваний и инсульта, чем те, кто ест мало красного мяса.

Традиционным подозреваемым были насыщенные жиры, которые содержатся почти исключительно в продуктах животного происхождения. Насыщенные жиры могут способствовать развитию «плохого» холестерина ЛПНП, который способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

Но, по словам Хазена, исследования показали, что каких-либо вредных эффектов насыщенных жиров недостаточно, чтобы объяснить дополнительные риски для сердца, связанные с высоким потреблением красного мяса. Должны были быть другие механизмы.



Хазен сказал, что он также «большой поклонник» использования диеты для изменения микробиома кишечника, а не добавления определенных микробов с помощью пробиотических добавок.

«Изменение диеты меняет ситуацию», - пояснил он.

Более поздние результаты основаны на более ранней работе Хазен и ее коллег, которая была сосредоточена на ТМАО. Соединение образуется, когда кишечные бактерии метаболизируют карнитин, питательное вещество, которого особенно много в мясе.

Исследователи уже показали, что ТМАО увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. А в исследовании 2019 года они обнаружили, что добавление красного мяса в рацион здоровых людей на короткий период увеличивает уровень ТМАО. Но эти уровни снова упали, когда они перешли с красного мяса на белое мясо или растительные белки.

В последнем исследовании, посвященном людям и лабораторным мышам, исследователи обнаружили, что группа кишечных бактерий, входящая в группу под названием Emergence timonensis трансформирует карнитин в ТМАО. Хотя плотоядные животные несут довольно много этих микробов, у людей, которые долгое время были вегетарианцами и веганами, их очень мало.


В экспериментах на мышах исследователи обнаружили, что введение E. timonensis увеличивает уровень ТМАО и склонность крови к образованию сгустков.

Они также проанализировали образцы стула людей, участвовавших в исследовании диеты 2019 г. Они обнаружили, что, когда участники ели много красного мяса, в их стуле содержалось больше микробов E. timonensis и что когда они перешли на немясный белок, эти микробные уровни были снижены.

Доступны анализы крови для измерения уровня ТМАО у людей. И Хейзен сказал, что они потенциально могут позволить поставщикам медицинских услуг предлагать пациентам более личные советы по диете. Если у человека высокий уровень ТМАО, ограничение употребления красного мяса будет иметь особое значение.

Но то, что вы едите, так же важно, как и то, что вы ограничиваете, отметил Райт. Он добавил, что ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи, которые содержат определенные микробы, могут быть хорошим вариантом. Но он еще раз подчеркнул, что общее питание - это ключ к поддержанию здоровья кишечника.