Кардиолог посоветовала заменить сливочное масло на маргарин без холестерина

Кардиолог Светлана Павличенко посоветовала заменить сливочное масло для бутербродов на безхолестериновый маргарин. Она является исполнительным директором Научно-исследовательского центра "Здоровое питание".

Кардиолог Светлана Павличенко сообщила, что в 100 г сливочного масла может содержаться от 160 до 220 мг чистого холестерина. Самый высокий уровень - в осветленном сливочном масле. Сливочное масло высококалорийно из-за большой доли молочного жира. Масло также содержит витамин А, а также незначительное количество микроэлементов, таких как калий, кальций и натрий.

Павличенко считает, что предпочтение всегда следует отдавать маргарину. У него плохая репутация из-за высокого содержания трансжиров, поэтому его давно критиковали. Однако теперь это уже не так. Этот продукт полностью преобразился благодаря новым технологиям и стандартизации. В маргарине меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных. В нем также нет холестерина.

Павличенко рекомендует спред, который, хотя и менее известен, представляет собой водно-масляную эмульсию и называется также мягким маргарином. Спред, имеющий легкую консистенцию и легко растекающийся, этот продукт по вкусу, запаху и текстуре почти неотличим от сливочного масла.

Павличенко говорит, что почти все маргарины и спреды сегодня производятся из масла, модифицированного по старой технологии гидрогенизации. На смену ей пришла трансэтерификация, которая предотвращает образование трансжиров. Это хорошо контролируется.
Павличенко говорит, что в спреды можно добавлять витамины D, E и жирную кислоту омега-3, а также специальные растительные компоненты, которые уменьшают всасывание холестерина из кишечника в кровь. Спреды не следует жарить. Они предназначены для употребления как есть, без какой-либо термической обработки. Спред (мягкий маргарин), который производится из сливочного масла, следует покупать в маленьких баночках с низким содержанием насыщенных жиров, трансжиров и соли.