Химики МГУ пояснили, почему чукотские киты плохо пахнут

Мясо серых китов, которое употребляют чукчи, было исследовано в Московском государственном университете. Ученые выяснили, что его неприятный запах связан с рационом, так как они питаются червями-полихетами. Научное исследование https://terrnews.com/xgo.php?url=www.sciencedirect.com/journal/chemosphere опубликовано в журнале Chemosphere.

Ученые давно пытались объяснить резкий запах китового мяса, используя различные гипотезы. Исследователи предположили, например, что за это ответственны биотоксины со дна океана. Они также предполагают влияние разливов нефти на запах китового мяса.

Для анализа образцов китового мяса российские химики использовали хроматомасс-спектрометрию. Этот метод отличается высокой надежностью, чувствительностью и позволяет получить обширную информацию. С помощью этой технологии ученые смогли разделить сложные смеси на составляющие, проанализировав масс-спектр.

В ходе хроматомасс-спектрометрического анализа мяса серых китов ученые обнаружили 700 органических соединений. Было установлено, что причиной запаха мяса является 2,6-дибромфенол.

Количество этого вещества в 300-500 раз больше у вонючих китов, чем у нормальных. Оно также в 500 раз превышает порог чувствительности человека, поэтому запах должен быть очень сильным. По словам Альберта Лебедева, профессора химических наук и руководителя исследования, диброфенол также имеет запах йодоформена, характерный для китовой плоти.

Авторы также узнали, что полихеты (ракообразные) и антроподы, которые встречаются в разных местах, были основными источниками пищи для серых прибрежных китов. Полихеты предпочитают находиться ближе к берегу. Именно они выделяют 2,6-дибромфенол, поэтому киты с неприятным запахом предпочитают питаться ими.