Цены на суши и роллы могут вырасти на четверть из-за дефицита ингредиентов

Российские рестораторы, специализирующиеся на блюдах японской кухни, столкнулись с трудностями в снабжении основных ингредиентов, что может повлечь за собой значительное повышение стоимости суши и роллов. Как сообщает газета "Коммерсантъ", дефицит и рост цен коснулись рыбы, риса, куриной грудки и других необходимых продуктов.

Инсайдеры рынка, опрошенные изданием "Ъ", указывают, что цены на популярные виды рыбы, используемые в суши и роллах, такие как минтай, сельдь и камбала, за первые полгода увеличились на 15-50%. Возросли и стоимость отечественных аналогов, таких как форель и семга. Если еще недавно килограмм форели стоил 1,3 тысячи рублей, то теперь цена выросла до 1,5 тысячи рублей.

Также в росте цен отразился дефицит риса, который является ключевым компонентом для приготовления японских блюд. Стоимость популярных в суши куриных грудок также поднялась на 30%.

Рестораторы оценивают, что в итоге цены на готовые суши и роллы для конечных потребителей могут возрасти не менее чем на 25%. Аналитики предсказывают временное снижение спроса из-за повышения цен, но в будущем ожидается восстановление аудитории.

Факторы, влияющие на дефицит и рост цен, включают западные санкции против России, проблемы в сфере логистики, а также увеличившийся спрос на продукцию отечественных поставщиков.