Как найти выход там, где его нет? Профессиональный подход компании «Алтэк»

В середине весны в стенах московского отеля Marriott Imperial Plaza состоялся финал авторитетной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», вручаемой за лучший ресторанный концепт в России с 2006 года. За внимание жюри соревновались рестораны, открытые в прошедшем 2023 году, а в финал вышли заведения из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Самары, Калининграда, Калужской области и Краснодарского края.

Принять участие в премии могут только лучшие ресторанные концепции, отобранные экспертным советом из сотни новых заведений. «Пальмовая ветвь» не является премией, выбирающей лучший ресторан года, а выделяет исключительную бизнес-концепцию сферы.

В ходе деловой программы, которая происходила до защиты проектов, состоялся обмен опытом между финалистами премии, а также обсуждение актуальных вопросов ресторанной ниши. Шеф-поварами были проведены мастер-классы, на которых они представили свои фирменные блюда, оцененные участниками и гостями фестиваля.

В числе лауреатов «Пальмовой ветви» был шеф-повар и ресторатор из Санкт-Петербурга Алексей Алексеев, который получил специальную номинацию «Лучшая шефская концепция» за свой ресторан Futurist, также включенный в список финалистов.

Генеральный директор компании «Алтэк», Александр Кашенцев рассказал о плодотворном сотрудничестве с заказчиком, ресторатором Алексеем Алексеевым:

«Главным фактором, который задал вектор технологического проектирования, стала сравнительно небольшая площадь кухни. По сути, пришлось придумывать как оснастить её так, чтобы удовлетворить гастрономические планы ресторатора и вместить соответствующее оборудование для приготовления пищи. Усложняли технологический процесс сжатые сроки реализации проекта и вносимые, по ходу работы, изменения в строительный план объекта, поэтому специалистам «Алтэк» приходилось работать в условиях меняющейся многозадачности и круглосуточном режиме».

В своем интервью лауреат Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024», Алексей Алексеев, рассказал подробности о проектировании, поставке и установке оборудования своего второго ресторана Inner, который открылся в марте текущего года в жилом комплексе «Биография» на Малой Разночинной улице, 10.

Генеральный директор компании «Алтэк» Александр Кашенцев прокомментировал, что у нового ресторанного проекта Inner имеется индивидуальная история, которая заметно отличается от Futurist. Он отметил, что изначально ресторан планировался для размещения в другом помещении, для которого была закуплена часть оборудования, включая встраиваемое и не разборное. После изменения местоположения пришлось привлечь проектный отдел компании для адаптации. Он подчеркнул, что поскольку кухня в Inner открытая, допущение даже незначительного несоответствия в нескольких миллиметрах будет заметно.

Компании «Алтэк» восприняла этот проект собственным профессиональным вызовом и проектировщики компании с многолетним стажем предложили инновационные решения, решив все трудности проекта, хотя это потребовало расширения сроков реализации проекта. Однако в интересах клиента «Алтэк» справился с организационными вопросами, связанными с логистикой и хранением оборудования.

«Именно такие проекты мотивируют и позволяют специалистам переходить на качественно новый уровень! Мы благодарны Алексею Алексееву за многолетнее сотрудничество, желаем ему продолжать творить и создавать невероятные проекты, чтобы вновь и вновь добиваться профессионального признания в отрасли, - подвел итог Александр Кашенцев.