Мед является уникальным продуктом с исключительным сроком хранения

Мед, уникальный продукт с исключительным сроком хранения, обладает антибактериальными свойствами, позволяющими ему оставаться съедобным в течение неопределенного времени при правильных условиях.

Химический состав меда, производимого пчелами из цветочного нектара, включает различные кислоты, перекись водорода и низкое содержание воды, что создает неблагоприятную среду для размножения бактерий.

Однако со временем мед может претерпевать изменения, такие как кристаллизация, ферментация и окисление. Реакция Майяра, которая отвечает за карамелизацию сахара, может привести к образованию потенциально токсичного соединения ГМФ.

Уровень содержания ГМФ в меде варьируется в зависимости от его вида и условий хранения. Международный стандарт Codex Alimentarius устанавливает допустимый предел ГМФ в 40 мг/кг. Срок хранения меда, в течение которого он соответствует этому уровню, варьируется от 18 месяцев для подсолнечного меда до пяти лет для акациевого.

Температура хранения меда играет важную роль в поддержании его качества. Исследования показали, что мед лучше всего сохраняется при комнатной температуре (24 градуса), а герметичная упаковка, особенно для сырого меда, помогает продлить его срок хранения практически до бесконечности.