В течение многих лет чайный гриб оставался лидером среди пробиотических напитков для людей, заботящихся о своем здоровье. Однако недавние исследования показали, что ферментированный напиток на основе яблок может составить ему конкуренцию, предлагая схожие преимущества для здоровья и более приятный вкус.Источник изображения: pxhere.com
Учёные из Федерального университета Сеара в Бразилии создали два новых пробиотических напитка, используя соки маракуйи и яблок, ферментированные с применением тех же культур бактерий и дрожжей (SCOBY), что используются для приготовления чайного гриба. Результаты исследования, опубликованные в журнале ACS Agricultural Science Technology, показали, что напиток на основе яблок не уступает чайному грибу по содержанию полезных веществ и даже превосходит его по вкусовым качествам.
Главной целью исследования, проведённого Сокорро Ванеской Фрота Габан и её командой, было создание альтернативы традиционному чайному грибу, которая могла бы привлечь более широкую аудиторию, сохраняя все пробиотические свойства. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые в достаточном количестве оказывают положительное влияние на здоровье, поддерживая работу пищеварительной системы и укрепляя иммунитет.
Вместо обычного чая для ферментации исследователи использовали соки маракуйи и яблок, добавив в них культуру SCOBY. Процесс брожения длился 10 дней при комнатной температуре, аналогично технологии приготовления чайного гриба. Полученные напитки, названные PF (KLB) для маракуйи и A (KLB) для яблок, были протестированы на химический состав, антиоксидантные свойства и вкусовые характеристики. Для сравнения также была изготовлена партия традиционного чайного гриба на основе зелёного чая.
Результаты эксперимента оказались неожиданными. Все напитки содержали полезные соединения, но яблочный A (KLB) стал явным фаворитом. Он не только соответствовал чайному грибу по содержанию фенолов и флавоноидов (соединений с антиоксидантными свойствами), но и превзошёл его по некоторым показателям антиоксидантной активности.
Но наибольший успех напиток A (KLB) получил по вкусовым тестам. Участники дегустации, среди которых было 12 человек, отметили его приятный вкус с нотами цветов и цитрусовых. Этот напиток был охарактеризован как освежающий, слегка газированный. Напиток с маракуйей, напротив, оказался слишком кислым и горьким, что, вероятно, связано с его повышенной кислотностью. Традиционный чайный гриб занял промежуточное место: дегустаторы отметили его сладость, но признали, что он уступает фруктовым альтернативам по яркости вкуса.
