Стало известно, почему в мясе больше белка, чем в овощах

Веганская диета зачастую не обеспечивает организм достаточным количеством белка, поскольку растительный белок имеет меньшую пищевую ценность. Даже заменители мяса, как тофу, не сравнятся с мясом.

Различия в содержании белка объясняются различиями на клеточном уровне. Животные нуждаются в белках для поддержания жизнедеятельности, например, для сокращения мышц и клеточного восстановления. Растения же полагаются на углеводы. Кроме того, белки в овощах и мясе отличаются по качеству. Животные белки являются "полными", содержащими все незаменимые аминокислоты. Растительные белки обычно "неполные", содержат меньше аминокислот. Это связано с разницей в молекулярной структуре.

Веганам трудно получать все незаменимые аминокислоты из растительной пищи, поэтому мясо остается незаменимым источником белка. Несмотря на то, что растительные белки могут содержать много белка, они не могут полностью заменить мясо, так как не содержат все необходимые аминокислоты.