Нутрициолог Стародубцева: сушеные лук, перец и морковь сохраняют полезные свойства

Нутрициолог Лилия Стародубцева проинформировала, что сушка является одним из наиболее щадящих методов обработки пищевых продуктов. Эксперт подчеркнула, что температура, используемая при сушке, имеет большое значение, так как более высокие температуры снижают количество сохраняемых в продуктах питательных веществ.

Воздействие высокой температуры негативно влияет на многие полезные вещества, в первую очередь на витамин С. Однако витамины группы А остаются без изменений, поскольку им не вредит тепловая обработка. Процесс сушки моркови сохраняет значительное количество питательных веществ, а содержание бета-каротина даже увеличивается по сравнению с сырым вариантом. "Тем не менее, гликемический индекс сырой моркови значительно ниже", - отметила Стародубцева.

Процесс сушки почти полностью сохраняет питательные свойства лука и болгарского перца. Стародубцева выразила уверенность, что сушеные овощи и фрукты способны обеспечить организм суточной нормой витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.