Врач-диетолог Гинзбург назвал самое полезное варенье

Варенье с низким содержанием сахара может стать полезной альтернативой традиционным сладким заготовкам, считает врач-диетолог Михаил Гинзбург. В беседе с "Москва 24" специалист отметил, что избыток сахара в привычных рецептах сводит на нет многие полезные свойства варенья и увеличивает риск развития таких заболеваний, как диабет, гипертония и атеросклероз.

Для снижения количества сахара Гинзбург предлагает добавить в варенье пектин, который помогает добиться необходимой густоты. Вместо стандартного соотношения один к одному (сахар и ягоды) можно использовать пропорцию один к десяти — например, один килограмм сахара на десять килограммов ягод. Это позволит сделать продукт менее сладким, но при этом сохранить его структуру. Кроме того, врач рекомендует добавлять в варенье пряности, такие как корица и гвоздика, которые обогатят вкус и аромат.

Однако сахар выполняет не только роль подсластителя, но и действует как консервант, предотвращающий порчу варенья. Если сахара мало, срок хранения сокращается, поэтому диетолог советует готовить варенье небольшими порциями и держать его в холодильнике. Такой продукт может храниться около месяца, но точный срок лучше определить экспериментальным путем. Для удобства Михаил Гинзбург рекомендует варить столько, сколько хватит на три недели, а затем при необходимости готовить новую порцию.