Хотя кешью высоко ценятся за свои питательные свойства, употребление их в сыром виде может быть опасным для здоровья. Все из-за урушиола - токсичного вещества, способного вызвать сильные аллергические реакции.
Хотя кешью высоко ценятся за свои питательные свойства, употребление их в сыром виде может быть опасным для здоровья. Все из-за урушиола - токсичного вещества, способного вызвать сильные аллергические реакции.Урушиол, природный защитный механизм растений, встречается и в сырых орехах кешью. Контакт с ним может привести к местному воспалению кожи (контактному дерматиту), а в случае индивидуальной непереносимости - даже к летальному исходу.
Чтобы избежать таких рисков, кешью обязательно проходят термическую обработку - обжаривание. Этот процесс уничтожает урушиол, не влияя при этом на большинство полезных веществ. Однако чрезмерная обжарка может лишить орехи части их ценных свойств, поэтому оптимально прогреть их на сковороде до нужного состояния.
Помимо профилактики аллергических реакций, регулярное потребление кешью способствует снижению уровня "плохого" холестерина, а значит, и риска развития атеросклероза.
