Археологи обнаружили рецепт древнего китайского пива

Более 10 тысяч лет назад в долине реки Янцзы в Китае люди варили пиво, свидетельствуют находки археологов. Это открытие переворачивает представления о развитии цивилизации, предполагая, что пивоварение могло быть одним из факторов, содействовавших выращиванию риса.

В ходе исследований ученые обнаружили керамическую посуду, использовавшуюся для пивоварения. Анализ показал ее применение для брожения, хранения и приготовления напитка. Это свидетельствует о развитом понимании пивоварения в столь отдаленный период.

Состав древнего пива был довольно сложным, включал рис, злаки, желуди для придания вкуса и луковицы лилии для аромата. Для брожения добавлялась "закваска цюй", содержащая дрожжи и плесень. Установлено, что древние китайцы смешивали рис с плесенью Monascus и дрожжами, применяя процесс, близкий к современным азиатским традициям пивоварения.

Помимо утоления жажды, пиво имело ритуальное значение в древней культуре. Обнаруженные керамические коллекции, расположенные в "пивных подвалах", указывают на роль алкогольных напитков в церемониальных пирах и ритуалах. Пиво способствовало общению, укрепляло социальные связи и являлось важным культурным фактором.

Находки в Шаншань демонстрируют мастерство древних пивоваров, которые, несмотря на отсутствие понимания биохимических процессов ферментации, обладали высоким технологическим уровнем. Эксперименты, воспроизводящие древний процесс ферментации, подтвердили эффективность используемых методов и их сходство с современными восточными техниками.