Биолог Лялина предупредила, что при нагревании майонеза идет выделение трансжиров

Запекание блюд с майонезом вызывает сомнения не только из-за возможного вреда для здоровья, но и по другим причинам, рассказала «Газете.Ru» биолог Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.

Она отметила, что майонез содержит растительные масла, чаще всего рафинированные, такие как подсолнечное. При нагревании свыше 180 °C эти масла могут выделять вредные вещества, включая акролеин и трансжиры. Эти соединения считаются канцерогенными и могут негативно влиять на организм при регулярном употреблении. Жиры в составе майонеза также окисляются, образуя свободные радикалы, которые вредят клеткам организма.

Кроме того, промышленный майонез содержит добавки, такие как консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса. При нагревании некоторые из этих компонентов изменяются, выделяя токсичные вещества.

Лялина пояснила, что в процессе запекания майонез становится гуще, жиры впитываются в продукт, увеличивая его калорийность. Это способствует набору веса и повышению уровня холестерина при частом употреблении.

Эксперт добавила, что при нагреве майонез теряет свою первоначальную текстуру и может стать менее вкусным. Также его использование в горячих блюдах часто нецелесообразно, поскольку существуют менее вредные альтернативы, такие как сметана, йогурт или соусы на основе томатов.

Лялина рекомендовала использовать домашний майонез, содержащий яйца, масло, уксус или лимонный сок, без добавок. По её словам, важно избегать сильного нагрева майонеза, добавляя его в конце приготовления или заменяя натуральными соусами, такими как греческий йогурт или сметана.