FRI: чеснок и лук выделяют трансжиры при нагревании до 140 °C

Новое исследование японских ученых пролило свет на тревожную опасность, таящуюся в повседневных продуктах питания. Оказалось, что популярные овощи, такие как чеснок, лук и лук-порей, при жарке на оливковом масле при высокой температуре могут выделять вредные трансжиры.

Трансжиры известны как серьезный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. По данным ВОЗ, они ежегодно становятся причиной более 278 тысяч смертей. Поэтому ВОЗ рекомендует ограничить потребление трансжиров до 1% от общей суточной нормы калорий.

До недавнего времени считалось, что трансжиры встречаются преимущественно в жареных продуктах, полуфабрикатах и маргарине. Однако теперь выяснилось, что некоторые овощи также могут быть источником этого вредного вещества при жарке.

В ходе лабораторных экспериментов японские ученые обнаружили, что при жарке чеснока, лука, лука-порея и капусты на оливковом масле при температуре выше 140 °C образуются трансжиры. Это происходит из-за серных соединений, изотиоцианатов и полисульфидов, содержащихся в этих овощах.

По мнению исследователей, эти данные могут повлиять на рекомендации по здоровому питанию, особенно для людей, которые избегают обработанных продуктов. Ученые подчеркивают, что необходимо разработать стратегии минимизации трансжиров в домашней кулинарии для улучшения общественного здоровья.