Назван рецепт по варке "идеального яйца"

Исследования выявили оптимальный метод приготовления яиц, который сохраняет их приятную текстуру и питательные свойства.

Традиционные способы варки не обеспечивают идеальный баланс между твердостью белка и нежностью желтка. Белок сворачивается при более высокой температуре, чем желток, что приводит к чрезмерному приготовлению последнего или недостаточному приготовлению белка.

Ученые разработали метод "периодической варки", который решает эту проблему. Он заключается в поочередном погружении яйца в кипяток (100 °C) и теплую воду (30 °C) каждые две минуты в течение 32 минут. Это позволяет желтку равномерно прогреться до 67 °C, в то время как белок остается упругим и не пересыхает.

В результате получаются яйца с кремовым, нежным желтком и идеально плотным белком. Исследования показали, что этот метод также сохраняет больше полезных веществ, таких как триптофан, необходимый для выработки "гормона счастья" серотонина.

Однако процесс требует внимания и контроля температуры воды, что может быть трудоемким.