Команда биологов из Института биологии пищевых систем имени Лейбница обнародовала сенсационное открытие. Они установили, что индивидуальный вкус кофе обусловлен не только способом приготовления, но и генетическими факторами.
Команда биологов из Института биологии пищевых систем имени Лейбница обнародовала сенсационное открытие. Они установили, что индивидуальный вкус кофе обусловлен не только способом приготовления, но и генетическими факторами.
Команда биологов из Института биологии пищевых систем имени Лейбница обнародовала сенсационное открытие. Они установили, что индивидуальный вкус кофе обусловлен не только способом приготовления, но и генетическими факторами.Эксперименты показали наличие нового класса соединений, отвечающих за вкусовые характеристики кофе. Особый интерес вызвал мозамбиозид, обнаруженный в зернах арабики. При обжарке он распадается на семь компонентов, формирующих вкус готового напитка.
Более того, исследователи обнаружили связь между восприятием горечи и геном TAS2R43. Обладатели двух копий этого гена испытывают максимальную горечь, а с дефектными копиями — практически не чувствуют ее.
Это открытие позволяет создавать сорта кофе с заданными вкусовыми качествами. Кроме того, помогает понять влияние горьких веществ на организм человека.
