Современные полки магазинов заполнены ультрапереработанными продуктами — удобными, дешевыми, но часто вредными для здоровья. Четверо ведущих ученых в области питания и нейробиологии рассказали немецкому изданию Die Zeit, от каких продуктов они сознательно отказываются и почему. Источник изображения: pxhere.com
Профессор психиатрии из Университета Дуйсбург-Эссен Йоханнес Хебебранд считает чипсы ярким примером манипуляций пищевой промышленности. Хотя они активно стимулируют систему вознаграждения мозга, вызывая непреодолимое желание съесть больше, настоящей зависимости, подобной наркотической, они не формируют. "Чипсы не изменяют сознание", — отмечает эксперт, подчеркивая, что проблема кроется не в самих продуктах, а в агрессивной маркетинговой среде, которая делает их повсеместно доступными.
Александра ДиФеличеантонио, нейробиолог из Института Фралина, проводит параллели между ультрапереработанными продуктами и табачной промышленностью. По ее словам, такие изделия, как конфеты и сладкие газированные напитки, специально разработаны для провокации компульсивного потребления. Технологии экструзии и высокотемпературной обработки создают продукты с неестественно высокой привлекательностью, но сомнительной питательной ценностью. Ученый призывает к государственному регулированию, которое сделает здоровое питание более доступным.
Моника Пишетсридер, профессор пищевой химии, предостерегла от наивного противопоставления "домашней" и промышленной еды. Органический магазинный хумус может быть полезнее домашнего бекона, перегруженного солью. Ключевой критерий — не степень обработки, а баланс ингредиентов. Эксперт посоветовала избегать продуктов с избыточным содержанием добавленного сахара и соли без питательной цели, таких как промышленные соленые закуски.
Диетолог Аня Бози-Вестфаль выделила еще одну опасную категорию — продукты, которые "не нужно жевать". Мягкие булочки для бургеров с низким содержанием клетчатки нарушают пищевое поведение и вредят микробиоте кишечника из-за эмульгаторов и рафинированных крахмалов. Особую тревогу вызывает их доступность в сравнении с полезными аналогами в школах, больницах и общепите.
