Appetite: рестораны улучшат оценки гостей, если будут подавать еду одновременно

Исследование, проведенное специалистами из бизнес-школы Bayes, показало, что одновременная подача блюд на званых ужинах или в ресторанах способствует повышению удовлетворенности гостей и снижению неловкости. Результаты работы, опубликованной в журнале Appetite, основаны на анализе поведения участников в шести различных экспериментах. Испытуемым предлагали представить себя на обеде с другом и оценить, насколько этично начинать есть, если одно блюдо уже подано, а у спутника — еще нет.

Выяснилось, что большинство людей предпочитают ждать, несмотря на то, что их соседи могут не испытывать аналогичных чувств. Даже если кто-то предлагает начать, участник все равно может ощущать дискомфорт. Это связано с тем, что мы лучше осознаем свои эмоции, такие как вежливость и вина, чем чувства других. Профессор Янина Штайнмец пояснила, что решение подождать обычно обусловлено стремлением казаться вежливыми, однако это может негативно сказаться на вкусе горячих блюд.

Ученые также проверили, может ли прямая просьба начать есть или смена перспективы изменить восприятие ситуации. Однако даже такие вмешательства не значительно снижали уровень внутреннего дискомфорта. Профессор Ирина Скопеллити отметила, что проблема заключается не только в вежливости, но и в нашей неспособности оценивать эмоции окружающих. Люди часто считают, что начинать есть раньше — это неуместно, хотя на самом деле другим может быть безразлично.

Работа также подчеркивает важность синхронизации подачи блюд в заведениях общественного питания. Ученые рекомендуют ресторанам и кафе учитывать этот аспект, особенно когда речь идет о столах с несколькими гостями, чтобы создать более приятную атмосферу и увеличить общее удовольствие от еды.