Доцент Фоменко: шанс заразиться сальмонеллезом от яиц из магазина — менее 1%

В России существует настороженность по поводу употребления яиц с сырым желтком, это связано с риском заражения сальмонеллезом. В интервью с доцентом кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальей Фоменко были освещены ключевые моменты этого вопроса. Сальмонеллез представляет собой серьезное заболевание, и вероятность заражения через сырые яйца действительно существует, но она варьируется в зависимости от ряда обстоятельств.

По словам Фоменко, в основном сальмонеллы можно встретить в яйцах, произведенных на неконтролируемых фермах, таких как частные хозяйства или рынки. В то же время, яйца, поступающие с промышленных предприятий и имеющие маркировку С0 или С1, проходят специальную дезинфекцию, что значительно снижает риск. Длительное хранение яиц также повышает вероятность размножения бактерий, особенно если яйца изначально были загрязнены. Наличие трещин на скорлупе увеличивает шансы на проникновение сальмонеллы внутрь.

Вероятность заражения через промышленные яйца составляет менее 1%, тогда как из домашних источников она может достигать 5–10%. Чтобы минимизировать риски, рекомендуется приобретать яйца с указанной маркировкой, мыть их с мылом перед использованием и следить за сроками годности. Особенно важно соблюдать осторожность людям с ослабленным иммунитетом и детям, которым лучше избегать сырых желтков.

Хотя риск сальмонеллеза из-за сырых яиц в России существует, он не является чрезмерным. При соблюдении рекомендаций вероятность заражения сводится к минимуму. Тем не менее, для определенных групп населения, таких как дети, пожилые люди и беременные женщины, лучше проявить дополнительную осторожность.