Россия стабильно занимает высокие позиции в мировом производстве овощей, фруктов и птицы, однако зимой многие люди, особенно дети, сталкиваются с нехваткой витаминов. Согласно исследованиям Роспотребнадзора, почти каждый второй ребёнок и каждый четвёртый взрослый испытывают дефицит трёх и более витаминов. В этом контексте эксперты Пермского Политеха подчеркнули важность правильного подхода к заготовкам, чтобы сохранить полезные вещества урожая. Как сообщили в пресс-службе учебного заведения, наиболее эффективными методами консервации являются заморозка, сушка и квашение. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Евгения Гладких отметила, что заморозка позволяет сохранить максимальное количество витамина C, который теряется при других способах обработки. Сушка, в свою очередь, помогает сохранить клетчатку, минералы и антиоксиданты.
Квашение и мочение овощей и фруктов активируют процесс молочнокислого брожения, что не только сохраняет, но и увеличивает содержание витаминов группы B и витамина C. Напротив, маринование и соление были признаны менее полезными методами, так как они содержат высокие уровни соли, сахара и уксуса, что может негативно сказаться на здоровье. Особенно рискованным считается маринование грибов, так как несоблюдение технологии может привести к ботулизму.
Кроме того, Гладких добавила, что традиционные варенья и джемы нельзя считать источниками витаминов из-за большого содержания сахара. Однако вариант «пятиминутка» с минимальной термообработкой позволяет сохранить до половины витамина C. Исходя из рекомендаций исследователей, оптимальный зимний рацион должен включать разнообразные способы хранения: квашеную капусту, моченые яблоки, замороженные ягоды, сушеные грибы и компоты из сухофруктов.
