В ЛЭТИ создан портативный комплекс для экспресс-теста свежести рыбы

В университете ЛЭТИ был создан инновационный портативный комплекс, который позволяет оперативно тестировать свежесть рыбы. Эта система, основанная на фотонических технологиях, предлагает значительно более доступный способ оценки состояния продуктов — стоимость анализа может быть уменьшена до 30 раз по сравнению с другими методами. Как сообщили в Минобрнауки России, свежесть рыбной продукции является критически важным аспектом, который сложно оценить только по внешнему виду. Проблема особенно актуальна для предприятий общественного питания, супермаркетов и других торговых точек.

Ученые ставят перед собой задачу разработать эффективные технологии и устройства для быстрой и точной оценки степени испорченности рыбы. «Мы создали недорогой и мобильный комплекс, который позволяет с высокой точностью определять свежесть рыбы с помощью оптических сенсоров. Время экспресс-теста составляет всего 20-30 минут, а стоимость тестирования значительно ниже, чем при использовании традиционных методов», — рассказал инженер кафедры фотоники Даниил Лялин.

Работа системы основана на быстрой белковой жидкостной хроматографии, которая анализирует органические соединения, такие как АТФ, играющие ключевую роль в метаболизме всех живых организмов. После вылова рыбы содержание АТФ и его метаболитов постепенно уменьшается, и по этим изменениям можно определить свежесть продукта. Полученные образцы проходят анализ с использованием комплекса, который включает ультрафиолетовый светодиод и фотодиод. Эти устройства просвечивают рыбный экстракт, фиксируя пики оптического поглощения различных компонентов.

Специальное программное обеспечение, разработанное исследователями ЛЭТИ, позволяет визуализировать результаты в виде хроматограмм, где можно увидеть два пика, соответствующие белкам и метаболитам. При хранении рыбы время между этими пиками увеличивается, что служит индикатором её свежести.

«Мы надеемся, что наш комплекс найдет широкое применение на российских рыбоперерабатывающих предприятиях, будет использоваться на разных этапах поставок и контроля качества продукции, а также заинтересует компании общественного питания и торговли для проверки качества рыбных товаров», — добавила инженер Оксана Степанова.