Готовые блюда в газомодифицированной упаковке увеличили срок годности

Срок годности продукта — это один из основных критериев, на который обращает внимание покупатель. Интересно, что готовая еда, как правило, обладает более длинным сроком хранения в сравнении с обычной кулинарией, реализуемой в магазинах. Причина кроется в особой упаковке, которая минимизирует контакт с кислородом. Об этом рассказала директор по пищевой безопасности компании X5, Елена Крупская, в интервью, опубликованном в «Газете.Ru».

Важно отметить, что блюда, предлагаемые в магазинах, зачастую готовятся непосредственно в день продажи и хранятся в обычных холодильниках. Подобные условия способствуют быстрому размножению бактерий из-за постоянного контакта с кислородом. В результате срок годности такой продукции оказывается значительно короче, чем у готовых блюд, которые поступают в продажу в специализированной упаковке.

«Ключевую роль играет защитная атмосфера внутри упаковки», — подчеркивает Крупская. — Для упаковки готовых блюд чаще всего используется газомодифицированная среда, а в некоторых случаях — вакуум. Это принципиально важно: именно кислород способствует росту большинства бактерий. При упаковке в газомодифицированную среду воздух заменяется специальной газовой смесью, состоящей из азота и углекислого газа, что подавляет микробную активность. Такой подход позволяет сохранить свежесть, качество и вкусовые свойства блюда без необходимости добавления консервантов.

На данный момент большинство крупных производителей уже активно применяют газомодифицированную упаковку. Если блюдо готовится на промышленной фабрике-кухне и упаковывается таким образом, его срок годности может варьироваться от нескольких дней до двух недель, что считается нормой.

«Крупные торговые сети предпринимают комплекс мер для обеспечения качества продукции», — добавляет эксперт. — Проверяются все аспекты: от сырья и рецептур до лабораторных показателей, условий упаковки и транспортировки. Для уверенности потребителя рекомендуется обращать внимание на упаковку и ее маркировку, где указано, как конкретное блюдо было проверено.