Волшебный напиток пророка: Приготовление кефира было тайной народов Кавказа и связано с романтической историей

О пользе этого напитка знают все люди, но приготовление волшебного напитка пророка, как называли кефир народы Кавказа, было их тайной долгое время. Затем производство кисломолочного чуда тоже связано с романтической историей, о чем читатели узнают из этой статьи.

Впервые кефир упоминается в докладе общества медиков 1876 года, где подчеркивается, что он не похож своими вкусовыми качествами на привычный айран или кумыс. Секреты приготовления кавказцы не желали раскрывать европейцам, используя для напитка молоко коров и овец, куда добавляли для брожения особую закваску. Сам он с древних времен считался полезным для здоровья и долголетия, а также был высоко оценен многими известными личностями, среди которых был Александр Пушкин вместе с Михаилом Лермонтовым. Однако до 19 века тайной кефира владели карачаевцы и жители Осетии, отказывающиеся сообщать ученым ингредиенты своего кулинарного шедевра.



Легенда рассказывает о пророке Магомеде, странствующим по Эльбрусу, который принес людям волшебные зерна, способные вместе с молоком создать целебный напиток. Но он приказал им хранить секрет от народов иной веры, чтобы не потерять все свойства святого чуда. Долгие века технология готовки оставалась без изменений, а жители в бурдюки с жидкостью добавляли закваску, после чего выносили их на дорогу, где каждый путник пинал их ногами, чтобы процесс брожения шел быстрее. Такие действия выказывали уважение к хозяину, а также аналогичным способом делался сыр. После готовности кефир переливался в горшки из глины, а утварь наполнялась новыми порциями. Несмотря на различное название, горцы даже не дарили грибки своим наследницам во время замужества, потому что это считалось грехом. Молодая супруга готовила напиток из запасов в доме мужа, но также было известно, что они могли испортиться.



Тогда закваску стоит украсть, а воры в процессе ритуала отдавали за нее деньги, дополняющие другие товары. Конечно, предание является сказкой, но истина заключена в том, что жители этих уголков мира еще в античные времена знали рецепт приготовления кефира, о чем упоминает Геродот. Историки предположили, что ингредиенты грибка пришли сюда вместе со степными племенами, разводящими лошадей, но что стало причиной ферментации кумыса к новым аналогам – осталось загадкой. Теперь можно отправиться в 1846 год, когда горные территории после войны стали частью России. Сюда стали приезжать знатные господа, чтобы насладиться отдыхом на курортах, а в салонах светских дам ходили слухи о загадочном напитке, продевающим жизнь и молодость местным жителям. Ученые пытались вырастить кефирный грибок, но потерпели неудачу. Немного позже доктор Джогин получил его в дар от чеченского друга, после чего началось небольшое производство кефира. Но есть другая история, доступно поясняющая, как это чудо стало продуктом для потребления у россиян.



В 1908 году медики обратились с просьбой к братьям Бландовым, занимающимся производством молочной продукции и сыров, чтобы они начали выпуск напитка. Бывшие военные к тому времени имели 25 заводов и 59 столичных магазинов, а также сделали в Кисловодске сыроварню, поставщиком сырья для которой был князь Байчоров. Они прекрасно понимали, какую прибыль может принести кефир, так что оставалось только найти способ узнать тайну закваски у кавказцев. Тогда старший брат решил прибегнуть к помощи женщины, которой стала 20-летняя уроженка Рязани Ирина Макарова, окончившая школу этих предпринимателей и награжденная золотой медалью в Париже, после оценки жюри ее сливочного масла на выставке.



Он уговорил молодую красавицу немного погостить в доме чеченского поставщика и попросить его продать желанные кефирные грибки. Вместе с молодой дамой сюда прибыл управляющий Александр Васильев, который выступал в роли охранника, а дальше месяц люди наслаждались гостеприимством хозяев, устраивавших для них вечера с музыкой, состязания джигитов и прочие увеселения. Только тайну подарка пророка никто раскрывать не собирался, что также касалось местных жителей. Это сильно огорчило россиян, собравшихся уезжать из имения, но во время пути в Кисловодск, всадники в масках напали на экипаж и увезли девушку с собой. Испуганный спутник помчался в город на коне, чтобы предупредить полицию, а наша героиня оказалась в пещере с роскошными подарками и столом. Виновником такого события оказался сын князя, влюбившийся в очаровательную славянку, но она отказалась выйти замуж за этого человека. Жандармы вовремя успели найти убежище похитителя и освободили заложницу любви, после чего братья потребовали наказания за такой поступок.



Местный суд не желал портить отношения с представителями древнего рода, так что дело закончилось миром, и наша героиня получила в качестве компенсации вожделенную закваску вместе с букетом цветов. Она еще долго находилась на курорте, изучая местную технологию, а князь с наследником не преследовали ее и баловали экзотическими растениями, но во время поездки домой Ирина решила нарядиться в нищенку, чтобы благополучно доставить ценный ингредиент в столицу. Затем она лично проводила опыты с напитком и следила за свежестью сырья, а первый кефир попробовали пациенты Боткинской больницы, после чего он стал появляться на прилавках страны. Вот только ученые так и не могли сделать искусственный аналог закваски, так как она получается в результате размножения грибков, так что возможно, она действительно была даром небес людям.