Ученые придумали сладкий шоколад без сахара

Шоколад давно признан важным продуктом для здоровья, он поднимает настроение и стимулирует мозг. Среди различных видов наиболее полезным является горький, так как он не содержит сахара. А вот молочный шоколад, несмотря на свой вкус, содержит избыток сахара, что делает его менее полезным.

Недавно группа ученых из Швейцарии разработала ингредиент, который делает шоколад сладким без добавления сахара. Он обогащает продукт клетчаткой, улучшая пищеварение и стабилизируя уровень сахара в крови.

Настоящий шоколад изготавливается из какао-бобов, семян, которые находятся в плодах шоколадного дерева. Сначала они ферментируются, чтобы улучшить их вкусовые качества, затем сушатся на солнце. После очистки, обжарки и дробления бобов, ядра превращаются в какао-массу, к которой добавляются другие ингредиенты, такие как сахар и молоко. Полученная смесь нагревается для создания гладкой текстуры и формируется в шоколадные бруски.

Важно отметить, что при изготовлении шоколада уделяется внимание не только его составу, но и тактильным ощущениям. Вкус шоколада в значительной степени зависит от его текстуры, что было доказано научно в 2023 году.

Несмотря на полезные свойства шоколада, высокое содержание сахара делает его менее полезным продуктом. Его чрезмерное употребление может привести к лишнему весу, а, в конечном итоге, к сердечным проблемам и диабету. Для максимальной пользы рекомендуется употреблять горький или темный шоколад, где содержание сахара минимально.