В текущий момент мировые расценки на говядину достигли 6,9 доллара за килограмм, что является самым высоким уровнем с начала регулярного мониторинга цен в 1960-х годах. В России это приводит к тому, что стоимость килограмма качественной вырезки в магазинах поднимается до 2500 рублей, а в ресторанах может достигать 5000 рублей. Эксперты предполагают, что это не временный подъем, а новая экономическая реальность, которая будет сохраняться.
В текущий момент мировые расценки на говядину достигли 6,9 доллара за килограмм, что является самым высоким уровнем с начала регулярного мониторинга цен в 1960-х годах. В России это приводит к тому, что стоимость килограмма качественной вырезки в магазинах поднимается до 2500 рублей, а в ресторанах может достигать 5000 рублей. Эксперты предполагают, что это не временный подъем, а новая экономическая реальность, которая будет сохраняться.
Причины роста цен весьма разнообразны и составляют целый комплекс факторов. В первую очередь, наблюдается сокращение поголовья крупного рогатого скота — в Соединенных Штатах, являющихся крупнейшим производителем, поголовье достигло минимального уровня с 1951 года. Уменьшение числа животных ведет к снижению объемов производства мяса. Кроме того, высокая стоимость молока способствует тому, что фермеры предпочитают развивать молочное направление, поскольку оно менее рискованное и приносит более стабильные доходы по сравнению с мясным производством.
Климатические изменения также играют свою роль. Засухи в таких странах, как Бразилия, Австралия и США, приводят к сокращению пастбищ и увеличивают цены на корма, что составляет до 30% от себестоимости производства мяса. В дополнение к этому наблюдается рост спроса на говядину в Китае и США: китайцы активно закупают этот продукт для растущего среднего класса, а американцы возвращаются к привычному рациону после пандемии.
Нельзя не учесть и влияние инфляции, а также увеличившиеся затраты на логистику, хранение и сертификацию мяса. Даже если произвести больше мяса, эксперты отмечают, что рынок не сможет насытиться до 2027–2028 годов, и цены будут продолжать расти в условиях дефицита. Альтернативные мясные продукты, такие как свинина и курица, также становятся дороже, а растительные заменители пока не могут соперничать с говядиной по вкусовым качествам и общественному статусу.
