«Роскачество» разобралось в качестве хлеба

Специалисты «Роскачества» и НИИ хлебопекарной промышленности рассказали о вредных свойствах хлеба и правильном его хранении.


Плесень. Процесс начинается с попадания из воздуха спор плесени на хлеб. Под воздействием температуры, влажности, иных благоприятных внешних условий споры плесени начинают прорастать. После этого продукт становится непригодным.

Сроки появления на хлебе плесени зависят от типа хлебобулочных изделий, технологии их приготовления. Быстрее всего (спустя сутки после выпечки) плесень заметна на продукции, приготовленной по ускоренной методике, без использования опары, закваски.

В случае применения последних плесень появляется не ранее, чем 36 часов. Для ржаного и ржано-пшеничного хлеба минимальный срок составляет 40 часов.


Быстрее возникает плесень на хлебе, который продается уже нарезанным и в полиэтиленовой упаковке. Дело в том, что для спор появляется дополнительная поверхность.

Плесень на хлебе может быть разного цвета: от белого до черного. Самыми опасными для здоровья являются желтая и черная плесень. Грибки могут вызвать поражение внутренних органов и интоксикацию организма.

Когда хлеб становится непригодным. Появление плесени до поры до времени нельзя заметить невооруженным глазом. Поэтому стоит ориентироваться на вкус и характерный запах. Когда же на изделии появляются белые пятнышки диаметром 1–1,5 миллиметра, есть его не рекомендуется.

Если просто срезать пораженный участок, опасность не исчезнет. Ведь мицелий плесневого грибка поражает весь продукт.

Правила хранения. Хлеб хранят в темном месте, вдали от источников сырости. Идеальной температурой является 20–25 градусов. Если имеется хлебница, то ее не следует располагать на окне или возле печки. Эти зоны отличаются повышенным колебанием влажности и температуры.


Когда хлеб хранится в полиэтиленовой пленке, следует избегать попадания прямых солнечных лучей. Под их действием под пленкой образуется конденсат, являющийся благоприятной средой для развития плесени. Поэтому лучше использовать для хранения бумагу или полотенце.