В диком пиве ученые обнаружили новый вид дрожжей

Ученые во время посещения пивоварни Epic Ales взяли образцы пива, которые сбраживались в бочках. Проанализировав полученные данные эксперты обнаружили в диком пиве новый вид дрожжей. Образцы были изучены при помощи методики Hi-C секвенирование.

Во время визита на пивоварню Epic Ales специалисты взяли пробы дикого пива, которое находилось в бочках в процессе сбраживания. Затем применив технологию Hi-C секвенирования специалисты расшифровали геном последовательности микроорганизмов с применением формальдегидов для связки фрагментов ДНК внутри одной и той же клетки.

Оказалось, что в случае если 2 части ДНК как бы спаиваются между собой, то и происходят они из одной и той же клетки.

Ученые в итоге идентифицировали дрожжи вида Pichia, который оказался гибридом P. Membranifaciens, и другого рода Pichia, этот вид ранее науке не был известен. Новый вид дрожжей получил название Pichia apotheca.

Кроме этого, в образцах дикого пива были обнаружены бретаномицеты, педиококки, сахаромицеты, лактобактерии, и ацетобактер.
Новый вид дрожжей придает пиву особый приятный привкус, тогда как другие представители рода Pichia обычно портят его. Эксперты не против предоставить образцы Pichia apotheca, если пивовары захотят поэкспериментировать с новыми микроорганизмами.