Ученые из Китая воссоздали в лаборатории вкус рыбы фугу

Учёные из Китая смогли в лабораторных условиях воссоздать вкус ядовитой рыбы фугу, использующейся в приготовлении многих деликатесов. Это поможет в будущем полностью заменить этот опасный продукт на безопасный аналог без утраты специфического вкуса.

Исследователи сначала выделили главные соединения из мяса рыбы фугу, которые могли бы влиять на её вкус. Далее они провели эксперимент с добровольцами. Респондентам предоставляли образцы, каждый из которых содержал то или иное вещество в большом количестве. Их просили выбрать наиболее похожий и отсеять другие. Вторым этапом учёные напротив, просили выбрать наиболее непохожий по вкусу образец, который следовало улучшить. Таким образом они выделили главные вещества, ответственные за вкус фугу.

По итогам экспериментов установлено, что в мясе рыбы находится большое количество нуклеотида инозинмонофосфата, ионов калия, фосфорной молочной и янтарной кислоты, а также хлора. Остальные компоненты лишь незначительно влияли на вкус и не имели существенной важности. Эти данные позволили определить точное количество необходимого вещества и воссоздать вкус рыбы фугу в лаборатории. Причём полученный продукт не имел абсолютно никакого риска для здоровья при употреблении.

Учёные уверены, что в будущем именно их открытием полностью заменят мясо рыбы фугу на столах в Японии и Китае, где и распространены деликатесы из этого опасного животного. Всё дело в том, что готовить эту рыбу могут лишь сертифицированные повара, ведь в теле фугу содержится смертельно опасный яд. Некоторые органы даже выбрасываются из-за их высоко токсичности. Несмотря на тщательную подготовку рыбы, ежегодно от употребления её в пищу погибает несколько человек.