Доцент Панов: из декофеинизированного кофе полностью кофеин не исчезает

Многие полагают, что кофе без кофеина является более мягким вариантом, однако не всегда это верно, пояснил доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации Алексей Панов. Процесс удаления кофеина может осуществляться различными методами, включая использование воды, химических веществ или сжатого углекислого газа. Наиболее безопасным считается метод Swiss Water, который исключает химические добавки и снижает содержание кофеина до уровня 1-3 мг на чашку, в то время как в обычном кофе его количество составляет 70-140 мг.

Однако стоит учитывать, что полностью избавиться от кофеина не удается, при этом могут теряться некоторые полезные компоненты, такие как антиоксиданты, в то время как уровень полифенолов снижается. Декофеинизированный кофе, как правило, обладает менее насыщенным вкусом и ароматом из-за утраты летучих веществ, что влияет на его органолептические качества, хотя визуально зерна остаются прежними.

По исследованиям, кофе без кофеина также может снижать риск развития диабета, но такие преимущества, как улучшение концентрации и снижение вероятности нейродегенеративных заболеваний, связаны именно с кофеином, и для декафа они не актуальны. Тем не менее, такой напиток не вызывает тахикардии, бессонницы или скачков давления, что делает его подходящим для людей с гипертонией, аритмией и повышенной тревожностью.

Важно помнить, что, несмотря на внешнюю безопасность, декофеинизированный кофе не лишен недостатков. В продукте могут оставаться следы химических реагентов, а также возможна индивидуальная непереносимость даже малых доз кофеина.