Cell: Ферментированные продукты снижают воспаление при ревматоидном артрите, диабете и стрессе

Исследователи Медицинского факультета Стэнфордского университета (Stanford Medicine) опубликовали свои данные в журнале Cell, в котором они оценили 19 воспалительных белковых биомаркеров у 36 здоровых взрослых людей, которым случайным образом было назначено употребление ферментированных продуктов или продуктов с высоким содержанием клетчатки в течение 10-недельного периода вмешательства. Обе диеты показали способность влиять на микробиом кишечника в прошлых научных исследованиях.


В этом клиническом испытании исследователи стремились оценить, как два диетических вмешательства, нацеленных на микробиоту, могут модулировать микробиом кишечника. Они обнаружили, что влияние микробиома кишечника и иммунной системы на участников было различным. Ученые измерили образцы стула и крови, собранные в течение трех недель до начала интервенционной диеты, во время вмешательства и в течение четырех недель после окончания диеты.

Данные показали, что употребление в пищу таких продуктов, как кефир, ферментированный творог, овощные рассольные напитки, чайный гриб, кимчи и других ферментированных овощей увеличивает общее микробное разнообразие в зависимости от дозы.

Однако данные также показали, что диета с высоким содержанием ферментации увеличивает разнообразие микробного сообщества и снижает воспалительные маркеры, особенно интерлейкин-6, который связан с такими состояниями, как ревматоидный артрит, хронический стресс и диабет 2 типа.


В отличие от снижения маркеров воспаления в группе, употребляющей ферментированные продукты, у тех, кто придерживался диеты с высоким содержанием клетчатки, состоящей из бобовых, семян, цельного зерна, фруктов, орехов и овощей, не было изменений маркеров воспаления или микробного разнообразия.

«Мы ожидали, что высокое содержание клетчатки окажет более универсальный положительный эффект и увеличит разнообразие микробиоты. Данные показывают, что одного только увеличения потребления клетчатки в течение короткого периода времени недостаточно для увеличения разнообразия микробиоты, - заявила Эрика Зонненбург, которая была членом исследовательской группы. - Возможно, более длительное вмешательство позволило бы микробиоте адекватно адаптироваться к увеличению потребления клетчатки. В качестве альтернативы может потребоваться преднамеренное введение потребляющих клетчатку микробов, чтобы увеличить способность микробиоты расщеплять углеводы».

Исследователи пришли к выводу, что ферментированные продукты могут быть ценной стратегией противодействия уменьшающемуся микробному разнообразию и усилению воспалительной реакции, которая широко распространена в обществе.

Кроме того, другой исследователь предположил, что другие средства воздействия на микробиом кишечника могут включать пробиотики, пребиотики и диетические вмешательства, которые могут повлиять на здоровье бактерий и, следовательно, на иммунное здоровье.