Ученые: Ультра-переработанная еда увеличивает риск преждевременного летального исхода

Исследование международного коллектива ученых, большую часть которого составили представители научного сообщества из Франции, впервые продемонстрировало наличие связи между употреблением ультра-переработанных продуктов питания и повышением риска преждевременной смерти человека. Статья об этом опубликована в издании JAMA Internal Medicine.



Говоря об ультра-переработанных продуктах, имеются в виду продукты питания, которые готовы к употреблению после разогревания или сразу после приобретения. Все они при приготовлении были подвергнуты разным процессам транформации, в том числе высокотемпературному нагреву, "обогащению" добавками, эмульгаторами и текстуризаторами. Большинство из них перенасыщены солью или сахаром, при почти полном отсутствии витаминов и клетчатки.

В исследовании участвовали почти 45 тысяч человек, имеющих возраст, превышающий 45 лет. Большинство исследуемых были женщинами. Тестирование производилось посредством специального онлайн-опроса о суточном рационе питания. Временной период эксперимента охватил промежуток 2009-2017 г. Именно такой способ исследования объяснялся тем, что, по этическим причинам, было решено не разделять людей на употребляющих здоровую пищу и пользующихся ультра-переработанной едой.

За семь лет эксперимента ушли из жизни 602 человека, треть из которых умерло от рака, и еще около 5% - от сердечно-сосудистых болезней. Подробный анализ результатов показал, что увеличение доли ультра-переработанных продуктов в рационе на 10% повышало количество смертей на 15%.

По словам лидера научного коллектива Матильды Тувье, итоги исследования вовсе не говорят о неизбежности повышения риска смерти в случае употребления ультра-переработанной еды. На данном этапе важно было понять наличие причинно-следственной связи между явлениями.

Еще одной целью данного исследования было изучение социального состава потребителей такой пищи. Ими оказались люди с невысокими доходами или уровнем образования, а также одинокие люди. В этом аспекте употребление ультра-переработанных продуктов является отражением социального неравенства. "Еще многое предстоит сделать, чтобы устранить это неравенство", - резюмировала Нита Форухи, исследователь из Кембриджа.